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2025
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QY球友会体育官网把水饺品牌|北山惠理|干到5000 家门店袁记云饺背后的方法论
13年时间将饺子生意做到5000家门店、年营收62.5亿，90后袁亮宏与刘俊雄让袁记云饺的故事超越“传统餐饮创业”的范畴，成为一套可拆解、可借鉴的商业方法论。 在饺子这类“手艺食物”普遍面临标准化难、扩张受限、客群老化等问题的赛道上，袁记云饺用五记“组合拳”破局，其成功逻辑并非依赖偶然的风口，而是对餐饮本质的深度重构，这也为想要复刻其路径的创业者提供了参照。 袁记云饺的第一步，是选对“扎根
13年时间将饺子生意做到5000家门店ღ★◈◈★、年营收62.5亿ღ★◈◈★，90后袁亮宏与刘俊雄让袁记云饺的故事超越“传统餐饮创业”的范畴ღ★◈◈★，成为一套可拆解ღ★◈◈★、可借鉴的商业方法论ღ★◈◈★。
在饺子这类“手艺食物”普遍面临标准化难ღ★◈◈★、扩张受限ღ★◈◈★、客群老化等问题的赛道上ღ★◈◈★，袁记云饺用五记“组合拳”破局ღ★◈◈★，其成功逻辑并非依赖偶然的风口ღ★◈◈★，而是对餐饮本质的深度重构ღ★◈◈★，这也为想要复刻其路径的创业者提供了参照ღ★◈◈★。
袁记云饺的第一步ღ★◈◈★，是选对“扎根的土壤”——从经过市场验证的老品类中寻找创新切口ღ★◈◈★。不同于多数品牌盲目追逐“新奇特”ღ★◈◈★，袁记的起点是广州菜市场里常见的现包云吞摊ღ★◈◈★。创始人袁亮宏与刘俊雄在早期北京烤鸭创业失败后ღ★◈◈★，敏锐捕捉到传统云吞“手工鲜作”的消费认知基础ღ★◈◈★，同时发现其“难以标准化ღ★◈◈★、无法规模化”的痛点ღ★◈◈★。他们没有颠覆品类ღ★◈◈★，而是结合粤式早茶水晶包的工艺与馅料配方ღ★◈◈★，将传统云吞升级为“可复制的现包产品”ღ★◈◈★，2012年在广州荔湾开出首家门店时ღ★◈◈★，既贴合了本地消费者对“鲜”的需求ღ★◈◈★，又为后续标准化埋下伏笔ღ★◈◈★。这种“从成熟品类中找优化空间”的思路ღ★◈◈★，避免了新品类教育市场的高成本ღ★◈◈★，也让品牌从诞生起就自带“群众基础”ღ★◈◈★，是复刻成功的首要前提北山惠理QY球友会体育官网ღ★◈◈★。
“透明现包+标准化出品”的双重打法ღ★◈◈★，是袁记云饺破解“手艺食物复制难”的核心ღ★◈◈★。传统饺子店的“好吃”依赖厨师手感北山惠理ღ★◈◈★，而袁记将“手艺”与“味道”拆解得泾渭分明ღ★◈◈★：在消费者可见的门店端ღ★◈◈★，设置透明橱窗ღ★◈◈★，让店员现场包制饺子的过程成为“活广告”ღ★◈◈★，用“员工手作”的视觉场景建立信任感ღ★◈◈★；在消费者看不到的后端北山惠理ღ★◈◈★，2015年就打造现代化中央工厂QY球友会体育官网ღ★◈◈★，统一完成馅料研发QY球友会体育官网ღ★◈◈★、制作与配送ღ★◈◈★，门店负责“包”与“煮”环节ღ★◈◈★。这种“前店后厂”模式ღ★◈◈★，既保留了手工现作的消费感知ღ★◈◈★，又通过中央厨房实现了口味ღ★◈◈★、品质的高度统一ღ★◈◈★。
在外部环境变化时快速调整赛道定位ღ★◈◈★，是袁记云饺抵御风险ღ★◈◈★、扩大市场的重要能力ღ★◈◈★。2020年疫情来袭北山惠理ღ★◈◈★，堂食需求骤降北山惠理ღ★◈◈★，多数餐饮品牌陷入停滞ღ★◈◈★，袁记却迅速调转方向ღ★◈◈★，强化“生鲜外带”属性ღ★◈◈★，将自己从“堂食店”重新定义为“现包生鲜专门店”ღ★◈◈★。通过优化包装ღ★◈◈★、推出生鲜速食产品ღ★◈◈★、简化打包流程ღ★◈◈★，袁记在疫情半年内锁定了家庭消费场景ღ★◈◈★，满足了消费者“囤货备餐”的需求ღ★◈◈★，不仅没有因疫情萎缩ღ★◈◈★，反而加速了门店扩张ღ★◈◈★。随后ღ★◈◈★，根据市场变化袁记云饺激活品牌的多场景适配能力ღ★◈◈★，比如从“堂食为主”转向“堂食+外带+零售”的复合模式ღ★◈◈★。
像“篮球队”一样搭建组织架构ღ★◈◈★，解决“餐饮人难管”的痛点ღ★◈◈★，是袁记云饺能持续扩张的底层支撑QY球友会体育官网ღ★◈◈★。袁亮宏与刘俊雄作为大学球友ღ★◈◈★，将体育竞技中的“协作思维”带入企业管理ღ★◈◈★：有人负责“冲锋”ღ★◈◈★，主导开店与营销ღ★◈◈★；有人负责“控场”ღ★◈◈★，把控选址与门店动线ღ★◈◈★；有人负责“补位”北山惠理ღ★◈◈★，搭建供应链与员工培训体系……这种分工明确QY球友会体育官网ღ★◈◈★、默契配合的组织模式ღ★◈◈★，让他们对加盟商采取“共生”而非“收割”的态度ღ★◈◈★，搭建“权责清晰ღ★◈◈★、利益共享”的组织架构ღ★◈◈★。
袁记云饺的成功ღ★◈◈★，从来不是“卖饺子”的标题故事ღ★◈◈★，而是一套“选对品类ღ★◈◈★、拆分环节ღ★◈◈★、适配场景ღ★◈◈★、搭建组织ღ★◈◈★、长期主义”的完整方法论ღ★◈◈★。在消费者看得见的地方做足“温度”ღ★◈◈★，在看不见的地方做足“标准”ღ★◈◈★，袁记云饺最终让“好吃”成为稳定的结果ღ★◈◈★。球友会ღ★◈◈★，五金机电QY千亿球友会ღ★◈◈★。qy千亿体育登录入口ღ★◈◈★，新材料ღ★◈◈★，电动汽车ღ★◈◈★，
